STEP 1

Metti a bollire l’acqua salata

STEP 2

Nel frattempo in una padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle mettere da parte e lasciare il grasso sciolto in padella per il momento

STEP 3

Prendere due uova separare il tuorlo dall’ albume. in una ciotolina mettere i tuorli il pepe macinato il mix di reggiano e pecorino romano e il grasso rilasciato dal guanciale e sbattere il tutto, mentre fate questo movimento fatelo sopra la pentola dove cuoce la pasta così da pastorizzare le uova e rendere tutto cremoso aggiungendo se volete un goccio di acqua di cottura.

STEP 4

Scolare gli gnocchi nella padella aggiungendo la metà del guanciale fare saltare per qualche secondo, spegnere il fornello, aggiungere i tuorli e amalgamare tutto

STEP 5

Impiattare mettendo il restante del guanciale sopra la pasta