STEP 1

Sbollenta i piselli e le fave ancora surgelati in acqua bollente salata per 2 minuti.

STEP 2

Scolali e tuffali subito in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio (in questo modo ti sarà anche più facile spellare le fave).

STEP 3

Trita lo scalogno e fallo appassire in un pentolino con l'olio e un cucchiaio di brodo.

STEP 4

Unisci i piselli e le fave, versa la metà del brodo vegetale caldo e cuoci a fuoco vivo per 3 minuti.

STEP 5

Frulla tutto alla massima velocità, aggiungi il brodo rimasto poco alla volta fino a ottenere la consistenza di una vellutata fluida ma non troppo liquida.

STEP 6

Filtra la crema con un colino a maglie strette per renderla perfettamente liscia.

STEP 7

Regola di sale e pepe.

STEP 8

A parte lavora lo spalmabile alle mandorle con un pizzico di sale, aggiungi la bevanda vegetale e mescola energicamente con una frusta a mano.

STEP 9

Riempi le tazzine per 3/4 con la crema di legumi calda.

STEP 10

Versa delicatamente la crema di mandorle sulla superficie e spolvera con il sommacco usando un colino fine subito prima di servire.