STEP 1

Su un piano di lavoro versare la farina a fontana, unire le uova e cominciare ad impastare. Formare un panetto, coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti.

STEP 2

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti, saltarle in padella con olio e aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e far insaporire. Far raffreddare, aggiungere il parmigiano e frullare fino a crema.

STEP 3

Tagliare la scamorza affumicata molto fine e aggiungerla alla crema di melanzane.

STEP 4

Prendere l'impasto e tirare due sfoglie molto sottili. Con uno stampino tondo ricavare dei cerchi. Poggiare un cucchiaino di ripieno su ogni disco e chiuderli a raviolo o cappellaccio.

STEP 5

Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata. Scolarli e saltarli in padella con del burro

STEP 6

Impiattare decorando con la salsa di ciliegino, basilico e parmigiano.