Caponata di pesce spada

Name: Caponata di pesce spada
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Pesce spada; 500.00 g Melanzane; 200.00 g Pomodori; 1.00 piccola Cipolla; 2.00 costa Sedano; 120.00 g Olive verdi; 1.00 cucchiaio Capperi; 50.00 g Pinoli; 100.00 ml Aceto di vino bianco; 2.00 cucchiaio Zucchero; Basilico fresco; Farina; Olio extravergine d'oliva; Sale

5.0

Caponata di pesce spada

5.0

(1)

Tempo totale

1 ora

Difficoltà

Media

ricetta di

visciola.versilia

Introduzione

Un piatto che profuma di mare e di orto, dove il pesce spada incontra le melanzane dorate, il pomodoro abbraccia capperi e olive, e il basilico chiude il cerchio con un soffio d’estate. È una caponata che racconta la Sicilia con voce agrodolce, da gustare fredda, tiepida o il giorno dopo, quando i sapori si sono stretti la mano.

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Ingredienti

Pesce spadaq.b.
Melanzane500 g
Pomodori200 g
Cipolla1 piccola
Sedano2 coste
Olive verdi120 g
Capperi1 cucchiaio
Pinoli50 g
Aceto di vino bianco100 ml
Zucchero2 cucchiai
Basilico frescoq.b.
Farinaq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Saleq.b.

Procedimento

STEP 1

Il profumo che apre il sipario: dissala i capperi in vino bianco secco per 10 minuti. Poi, usa lo stesso vino per mettere a bagno i cubetti di pesce spada per 5–10 minuti: così il pesce si insaporisce di mare e vigneto.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Caponata di pesce spada

STEP 2

Il soffritto che racconta l’inizio: in una casseruola, soffriggi cipolla e sedano in olio evo. Aggiungi i capperi scolati, le olive, i pinoli e i pomodori. Lascia cuocere a fuoco dolce per 10–15 minuti.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Caponata di pesce spada

STEP 3

Il pesce che si fa poesia: scola i cubetti di pesce spada dal vino, asciugali, infarinali leggermente e rosolali in padella con un filo d’olio finché dorati.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Caponata di pesce spada

STEP 4

L’abbraccio finale: unisci il pesce al sugo, aggiungi le melanzane fritte, versa l’aceto e lo zucchero. Lascia sfumare e amalgama tutto con delicatezza. Aggiusta di sale.