STEP 1

Tagliare a cubetti il pesce spada e rosolarlo con un po’ d’olio in una padella. Mettere da parte conservando il liquido di cottura.

STEP 2

Tagliare il sedano a rondelle, sbollentarlo per soli 3 minuti e metterlo poi sotto un getto di acqua fredda per preservarne il colore e la consistenza croccante.

STEP 3

Affettare la cipolla, stufarla in padella con un po’ d’acqua. Aggiungere il concentrato di pomodoro (o del pomodoro fresco) e far cuocere per 5-6 minuti.

STEP 4

Aggiungere le olive denocciolate e i capperi, cuocere per altri 3 minuti.

STEP 5

Aggiungere il pesce spada col suo liquido di cottura, mescolare per bene, aggiungere poi il sedano, aceto e zucchero. Mescolare, regolare di sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

STEP 6

Servire tiepido o freddo.