STEP 1

Preparazione delle verdure. Lava le zucchine e tagliale a fettine di circa 2 cm.

STEP 2

Taglia le patate a metà.

STEP 3

Taglia il sedano a tocchetti e la cipolla a fettine sottili.

STEP 4

Frittura. Friggi le zucchine in abbondante olio di semi caldo fino a doratura, scolale su carta assorbente.

STEP 5

Friggi anche le patate fino a che siano dorate e croccanti; scolale su carta assorbente.

STEP 6

Cottura del condimento. In un’ampia padella, versa un filo di olio extravergine e soffriggi la cipolla con il sedano per circa 5 minuti.

STEP 7

Aggiungi i capperi sciacquati e le olive verdi.

STEP 8

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti. Regola di sale e pepe.

STEP 9

Preparazione dell’agrodolce. In un bicchiere, mescola l’aceto con lo zucchero e versa nella padella. Lascia sfumare qualche minuto per far evaporare l’aceto.

STEP 10

Unione finale. Aggiungi zucchine, peperoni e patate fritte al sugo agrodolce, mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

STEP 11

Cuoci ancora 5 minuti a fuoco basso, giusto il tempo che i sapori si leghino.

STEP 12

Lascia intiepidire la caponata con le patate: come ogni caponata, è migliore gustata fredda o a temperatura ambiente, per permettere ai sapori di maturare.

STEP 13

Impiatta decorando con foglie di basilico fresco.