STEP 1

Lavare le melanzane ed asciugarle bene

STEP 2

Tagliate le melanzane a cubetti grossolani (a piacere potete anche pelarle e metterle sotto sale per far perdere l’acqua di vegetazione )

STEP 3

Fate scaldare abbondante olio in friggitrice o in una padella abbastanza profonda e friggerle

STEP 4

Una volta cotte adagiatele su carta assorbente in una ciotola e lasciar perdere tutto l’olio in eccesso. Devono essere ben cotte,e croccanti…non lasciatele morbide altrimenti nel sugo poi si sfaldano.

STEP 5

In un tegame aggiungete un filo d’olio EVO,cipolla e sedano a pezzetti e lasciate appassire

STEP 6

aggiungete zucchero e aceto di vino bianco e lasciate andare a fuoco leggero

STEP 7

aggiungete concentrato di pomodoro,lasciate diluire con l’aceto già presente nel tegame ed aggiungere della passata di pomodoro.

STEP 8

lasciate cuocere circa mezz’ora poi assagiate il sugo per eventualmente aggiustare con zucchero,aceto o se necessita del sale.Per ultima cosa aggiungete le olive verdi denocciolate e lasciate cuocere pochi minuti.

STEP 9

quando il sugo è ancora caldo versargli dentro le melanzane fritte ed amalgamare facendo attenzione a non sfaldarle.

STEP 10

adesso avete due scelte : 1-mettere la caponata in dei vasetto di vetro adatti a conserve,chiudere con coperchio e lasciare a testa in giu cosi da permettere che si crei il sottovuoto

STEP 11

2- servire in una ciotola da centro tavola o diverse ciotoline da antipasti,oppure potete servirle in monoporzioni direttamente sui piatti