CAPASANTA carciofi e fondo di carne
CAPASANTA carciofi e fondo di carne
Tempo totale 1 ora
DifficoltàMedia
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Procedimento
STEP 1
Per la crema di carciofi: padella con aglio e olio, tagliere i carciofi sottili e farli soffriggere. Aggiungere acqua e lasciar cuocere. Infine frullare il tutto.
STEP 2
Per i carciofi fritti: tagliare i carciofi molto sottili, infarinarli e poi friggerli ad una temperatura di 160*C
STEP 3
Per il fondo di carne: in una pentola far rosolare, sedano, carota e cipolla con olio erbette miste e le ali di pollo. Una volta rosolato per bene, aggiungere acqua e lasciar cuocere. Far restringere e filtrare il tutto.
STEP 4
Le capesante andranno infine scottate con del burro circa 2 min per lato a fiamma bassa. Attenzione a non lasciarle troppo sul fuoco se no bruciano.
Lo chef consiglia:
Se vi è difficile trovare le capesante, possiamo sostituire con triglia, branzino o merluzzo.
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