Cantuccini alle mandorle zero zuccheri
Cantuccini alle mandorle zero zuccheri
Tempo totale 1 ora
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
10
Farina 00290 g
Fecola di patate60 g
Eritritolo190 g
Inulina50 g
Burro80 g
Uova intere (~3 uova M)170 g
Miele15 g
Baking (lievito per dolci)9 g
mandorle intere (sgusciate)320 g
Vanillina1 g
Sale1 ½ g
Cannella o spezie per panpepato, o polvere di anice stellato o semi di anice1 g
Procedimento
STEP 1
Sabbiare farina baking aromi eritritolo col burro, unire mandorle con uova miscelate col miele.
STEP 2
Fare i bachi da circa 290g l'uno e spennellare di albume e eritritolo di canna oppure lasciare grezzi e cuocere a 195° 12' Valvola Chiusa poi 155° 18' Valvola Aperta.
STEP 3
lasciare raffreddare almeno 15', tagliare e asciugare in forno a 125° per 20'..
Lo chef consiglia:
Il miele serve per dare ancora più colorazione e rompere la struttura ma se proprio si vuole eliminare anche quello è possibile
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