Cannolo salato ripieno di tartare di fassona

2 porzioni
85 g
farina 0
6 g
zucchero
4 g
strutto (o burro)
30 ml
vino rosso
1 pizzico
sale
200 g
fassona
1
cipollotto
1 cucchiaino
tabasco
q.b.
olio, sale e pepe
1
tuorlo d’uovo
125 ml
olio di semi
1
metà di lattina di birra rossa
1 cucchiaio
succo di limone
q.b.
sale
Passaggio 1 di 3

Per 4 cialde di cannolo: Impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, il vino rosso e il sale e lasciare riposare mezz’ora. Formare dei dischi e avvolgere gli stampi leggermente unti. Bagnare i lembi chiudere. Friggere in olio bollente.

Passaggio 2 di 3

Per la tartare: Battere a coltello il pezzo di fassona piemontese e condirla con olio, sale, pepe, qualche goccia di tabasco e del cipollotto di Tropea tritato finemente.

Passaggio 3 di 3

Per la maionese: Montare il tuorlo con un pizzico di sale, versare a filo l’olio fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il limone e continuare a mescolare, infine la birra poco alla volta.