STEP 1

In una planetaria o un robot da cucina, versate la farina, il burro freddo a pezzettini e il sale, quindi cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso

STEP 2

Unite anche l’acqua fredda, poco alla volta e avendo sempre la macchina in azione

STEP 3

Quando otterrete un composto liscio e compatto potete fermarvi

STEP 4

Appiattite l’impasto e avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, poi trasferite in frigo per almeno 10 ore

STEP 5

Dopo il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello su un piano di lavoro infarinato

STEP 6

Fate una sfoglia di circa 2-3 millimetri di spessore, poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta di 10-12 centimetri

STEP 7

Imburrate le formine per cannoli e avvolgete ogni disco intorno ad esso, sigillando bene i bordi

STEP 8

Trasferite i cannoli su una teglia coperta con carta forno e conservate in frigo per 15-20 minuti

STEP 9

Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per 15-20 minuti

STEP 10

Sfornate i cannoli e lasciateli intiepidire, poi toglieteli delicatamente dagli stampi e lasciateli freddare completamente

STEP 11

In un robot da cucina tritate il prosciutto cotto insieme alla ricotta e i capperi e se serve aggiungete il latte per far diventare il tutto una mousse che deve comunque rimanere soda

STEP 12

Trasferite tutto in una sac-à-poche con beccuccio e riempite i cannoli prima da una parte e poi dall’altra

STEP 13

Servite subito