STEP 1

Sguscia e spella le fave, sbollentale e mettile in un mixer con frutta secca, formaggi, sale, pepe e olio a filo, forma il pesto e tienilo da parte

STEP 2

Taglia a dadini il guanciale e mettilo a sudare in una wok, a fuoco lento. Quando sarà rosolato, mettilo da parte lasciando il suo grasso nella padella. Aggiungi il pesto e spegni il fuoco

STEP 3

Metti il parmigiano in un padellino antiaderente, ben distribuito su tutta la circonferenza. Stacca man mano i bordi e fai sfrigolare. Capovolgi una tazza larga e ponici sopra la cialda ad asciugare

STEP 4

Metti in cottura gli spaghetti, accendi il fuoco sotto la wok, metti gli spaghetti ancora al dente, e finisci la cottura con l'aggiunta di un po' d'acqua. Tienila morbida, spegni il fuoco, aggiungi i cubetti di guanciale, il pecorino e manteca

STEP 5

Impiatta e goditi anche il canestrino di parmigiano 😋