Calzoni di scarola e olive
Calzoni di scarola e olive
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RIPIENO
Scarola2 cespi
Morbidezza tagliata a cubetti200 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Capperi dissalati1 cucchiaio
Pinoli1 cucchiaio
Aglio tritato1 spicchio
Acciughe dissalate4 filetti
Pomodori secchi4
Origanoq.b.
Saleq.b.
Peperoncinoq.b.
- PER FRIGGERE
Olio di semi di arachideq.b.
Procedimento
STEP 1
Per la pasta lavora la farina con gli altri ingredienti fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e mettilo, coperto da pellicola, a riposare 30 minuti.
STEP 2
Forma delle palline e ponile su un vassoio infarinato a riposare coperte per altri 30 minuti a temperatura ambiente.
STEP 3
Riponi in frigo a maturare a 4°C per 8/12 ore e lascia le palline a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di stenderle.
STEP 4
Monda la scarola, lavala e sbollentala per qualche minuto in acqua bollente salata.
STEP 5
Scalda l’olio in una padella, fai insaporire con lo spicchio d’aglio tritato, unisci la scarola tritata grossolanamente, i capperi ed i pinoli, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungi le acciughe ed i pomodori secchi tritati, l’origano, aggiusta di sale e pepe e metti da parte a raffreddare.
STEP 6
Stendi le palline di pasta aiutandoti con le mani o con il mattarello, deponi un poco del composto di scarola nel centro ed un cubetto di formaggio, richiudi a mezzaluna e sigilla bene i calzoni premendo sui bordi prima con le dita poi con i rebbi di una forchetta, per evitare che si aprano in cottura.
STEP 7
Nel frattempo metti a scaldare abbondante olio perché i calzoni devono galleggiare e, quando l’olio sarà arrivato a giusta temperatura (170°), friggili fino a doratura girandoli a metà cottura.
STEP 8
Scola su carta assorbente, spolverali con il sale e servili ben caldi.
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