Calzoncelli di castagne

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Sbucciare le castagne, lessare e ridurle in purea ancora calde con lo schiacciapatate. Unire alla purea di castagne il liquore Strega, lo zucchero, il caca la cannella, buccia di limone grattugiata e caffè e mescolare bene. Questo ripieno è meglio prepararlo il giorno prima e lasciatelo riposare in frigo. Preparate la sfoglia: unite in una ciotola farina, zucchero, vino bianco, uova, buccia di limone, olio e sale ed impastate fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico e lasciatelo riposare mezz'ora. Stendete l'impasto con la macchinetta sottile, io uso il numero 5. Ricavate due dischi per ogni calzoncello con lo stampino dentellato. Farcite ogni disco con il ripieno di castagne, inumidite il contorno del disco con albume sbattuto e mettete un altro disco dentellato sopra. Poi con una santa pazienza alzate un dentello si ed uno no. Friggete i calzoncelli così ottenuti in olio bollente . Lasciateli dorare da entrambi i lati, scolateli, ed una volta freddi cospargeteli di zucchero a velo.