STEP 1

Preparare il ripieno: in una ciotola amalgamare i due tipi di pecorino con le uova, lo zucchero e la scorza del limone, quindi coprire con pellicola e porre in frigorifero per minimo 30 minuti (o anche per tutta la notte).

STEP 2

Preparare la frolla: Versare la farina Petra 5 in una ciotola o a fontana su un piano da lavoro o in una ciotola capiente. Inserire al centro le uova, lo zucchero e lo strutto e mescolare inglobando la farina poco alla volta.

STEP 3

impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e porre in frigorifero per 20-30 minuti.

STEP 4

Stendere la frolla con il mattarello fino allo spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta o un bicchiere ricavare dei dischi di 10cm.

STEP 5

Mettere su ciascun disco un cucchiaio di ripieno e richiudere a mezzaluna premendo bene i bordi premendo con le dita e sigillandoli con i rebbi di una forchetta.

STEP 6

Disporre i calcioni su una teglia ricoperta di carta forno, spennellare con un tuorlo sbattuto, con l’aiuto delle forbici praticare un'incisione a croce sulla superficie di ciascun calcione e infornare in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa 25 minuti.

STEP 7

Far raffreddare e servire!