STEP 1

Pulire la cicoria e sbollentarla in acqua bollente salata per cinque minuti.

STEP 2

Scolarla in acqua e ghiaccio.

STEP 3

Una parte frullarla e passarla al colino.

STEP 4

Il resto saltarla in padella con olio aglio e peperoncino.

STEP 5

Pulire e lavare i calamari.

STEP 6

I tentacoli tritati e saltarli in padella con olio e aglio sfumare con il vino bianco e far evspirare.

STEP 7

In una ciotola mettere la mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, aggiungere il prezzemolo, le olive inchiostro, i capperi, l'aglio i tentacoli, regolare di sale e pepe e un giro d'olio.

STEP 8

Amalgamare bene e farcire i calamari chiudendoli con degli stecchini.

STEP 9

Adagiarli in una pirofila da forno, aggiungere 2 bicchieri d'acqua un giro d'olio e far cuocere per 30 minuti a 180° .

STEP 10

Impiattare su bietola ripassata e liquida.