STEP 1

Granola: Tosta la fregola in forno 10 min a 170°C.

STEP 2

Mescola con nocciole, semi, paprika, miele e olio.

STEP 3

Torna in forno altri 12 min fino a diventare super croccante come una granola.

STEP 4

Raffredda.Crema: Arrosto del peperone fondamentale per il sapore affumicato.

STEP 5

Frulla liscissimo, setaccia.

STEP 6

Calamaro: Griglia o meglio binchotan/cannello. 90 secondi, deve rimanere traslucido dentro.

STEP 7

Taglia a tagliatelle spesse.

STEP 8

Impiattamento: Pennellata larga di crema di peperone.

STEP 9

Al centro un cucchiaio di granola salata.

STEP 10

Sopra il calamaro a nido.

STEP 11

Puntini di emulsione al prezzemolo, polvere di olive e scorza di limone confit grattugiata.