STEP 1

Passare, nella padella già calda, i gamberoni, schiacciare leggermente le teste, poi metterli da parte e salate , tritare la cipolla e metterla nella padella già insaporita dai gamberoni, aggiungere l'aglio in camiciacamicia e qualche stelo di prezzemolo ( che poi andranno tolti) ,peperoncino, in olio Evo, quindi soffriggere, aggiungere man mano i calamari, sfumare col vino bianco, poi la salsa, salare e cuocere. Nel frattempo preparare i confit e mettere da parte con uno spicchio d'aglio. Le cozze si faranno aprire in tegame quindi, conservare il liquido filtrato e lasciare le più grosse (circa tre a persona) così per intero, le altre andranno pulite e lasciate nel liquido filtrato per impedire che asciughino. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua, per la pasta, salare, e a metà cottura verrà risottata nel sugo di calamari, aggiungendo il liquido filtrato e le cozze pulite. Preparare delle ciotoline monoporzione da forno, con stagnola e carta forno per fare i cartocci, quindi inserite la calamarata, i confit, le cozze , i gamberoni ed il prezzemolo tritato, chiudere i cartocci e cuocere rispettando i tempi di cottura della pasta. A tavola, appena si apre il cartoccio aggiungere olio e scorza di lime ( o limone) .