STEP 1

Prepara il polpo (congelato): scongela il polpo in frigo per 8–12 ore.

STEP 2

Sciacqualo bene.

STEP 3

Porta a bollore una pentola d’acqua.

STEP 4

Immergi i tentacoli 2–3 volte per farli arricciare.

STEP 5

Cuoci per 40 minuti con coperchio.

STEP 6

Spegni e lascialo raffreddare nella sua acqua (così resta tenerissimo).

STEP 7

Taglialo a pezzetti.

STEP 8

Prepara la crema di patate: pela e taglia le patate a cubetti.

STEP 9

Cuocile in acqua salata o brodo finché morbide.

STEP 10

Frulla con un filo d’olio, pepe e un mestolo di brodo.

STEP 11

Aggiungi pecorino se vuoi una crema più saporita.

STEP 12

Cuoci la pasta: cuoci la calamarata in acqua salata.

STEP 13

Scolala al dente e conserva un po’ di acqua di cottura.Salta il polpo: in una padella scalda olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.

STEP 14

Aggiungi il polpo e fallo dorare leggermente.

STEP 15

Manteca tutto: versa la pasta nella padella con il polpo.

STEP 16

Aggiungi la crema di patate e un po’ di acqua di cottura.

STEP 17

Manteca finché diventa tutto cremoso e ben legato.

STEP 18

Completa con prezzemolo fresco e pepe nero.