STEP 1

Create il vostro mix di pepi. Fate delle prove per trovare la combinazione che vi di piace più. Io ne ho usati 7 così: 4 bacche di pepe nero, Cubeben e Tellicherry, 2 bacche di pimento della Jamaica e della Tasmania, 1 pepe lungo e una macinata di pepe di Sichuan.j

STEP 2

Tostate i pepi in padella poi pestateli con un mortaio o tagliateli al coltello.

STEP 3

Tagliate il pecorino a pezzi piccoli, ma grossolani e tritatelo con un tritatutto fino a ridurlo in polvere. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e continuate a frullate a lungo fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 4

Cuocete gli spaghettoni in acqua poco salata e gli ultimi 5 minuti risottateli in padella con una spolverata del mix di pepi. Terminata la cottura (l’acqua deve essere quasi tutta assorbita), togliete dal fuoco e fate calare la temperatura, aggiungete la crema di pecorino e mantecate.

STEP 5

Impiattate e guarnite con il mix di pepi.