STEP 1

• Mettere in una pentola l'acqua con poco sale a bollire e in una ciotola versare il pecorino e il pepe;

STEP 2

• Mentre la pasta cuoce, prelevare un po’ di acqua di cottura e mettetela da parte. Non appena si sarà intiepidita, versarla a più riprese sopra al pecorino grattugiato molto finemente e mescolate con una frusta a mano.

STEP 3

• Una volta che abbiamo ottenuto una crema liscia e omogenea, aggiungere anche il pepe nero macinato grossolanamente e mescolate ancora con cura.

STEP 4

• Scolate la pasta al dente. Mi raccomando fate attenzione ad eliminare del tutto l’acqua di cottura o il calore rischierà di far cagliare il pecorino.

STEP 5

Metterla nella ciotola insieme alla crema di formaggio e pepe e mantecate fuori dal fuoco.

STEP 6

Mescolate vigorosamente per qualche istante e se ne necessario aggiungete un altro goccio di acqua di cottura.