STEP 1

Polentino: unire farina all' acqua e scaldare a 65°-75° mescolando o cmq finché addensa. Coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.

STEP 2

Impastare farina lievito eritritolo sale uova latte e aromi.

STEP 3

Unire in due volte il polentino poi il burro.

STEP 4

Far raddoppiare a 28° poi fare pezzature da 70g circa, pirlandole e mettendole se desiderato in stampi leggermente imburrati.

STEP 5

Far lievitare.

STEP 6

Nel frattempo preparare la glassa mischiando eritritolo (rigorosamente mixato a velo) fecola farina di mandorle e unire all' albume.

STEP 7

Quando i bauletti sono pronti spatolare sopra 15g di glassa ognuno e cospargere di granella di zucchero o di nocciole se non desiderate zuccheri aggiunti.

STEP 8

Cuocere 14/16' a 195° statico se senza stampo oppure 20/22' se con stampo.

STEP 9

All'uscita del forno togliere dopo 10' dagli stampi e fare raffreddare su una griglia.