STEP 1

* Se non avete il mix aromatico potete grattugiare la scorza di un limone, arancia, una vanillina e un cucchiaino di miele. Procedimento buondì Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale, quando l'impasto è omogeneo aggiungere il sale e appena si incorda aggiungere il burro a pezzetti, e lavorare sino a che sia completamente assorbito. Fare lievitare l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola sino al raddoppio, poi fare un giro completo di pieghe a tre e pirlare. Lasciare lievitare, nuovamente, per mezz'ora coprendo il panetto con la pellicola, poi formare le brioches pesandole (80 gr. ognuna circa, vi consiglio di pesare tutto l'impasto e dividerlo per 12 così saprete la quantità corretta per le brioche e vi verranno tutte della stessa dimensione) e fare a formatura classica del filone con la chiusura sotto. Mettere lo staccante negli stampini oppure imburrare, adagiare delicatamente la brioche in ogni stampino (ricordarsi di mettere la parte sigillata in basso). Coprire con la pellicola e lasciare lievitare sino al raddoppio nel forno a luce spenta.

STEP 2

Nel frattempo preparare la glassa mescolando gli albumi con lo zucchero, la farina di mandorle e di riso, mescolare bene con un cucchiaio A lievitazione completa, spennellare, con un pennello di setole naturali morbide, la glassa sulle brioches, cospargere di granella di zucchero e infornare a 180° per 20 minuti nel 2' scalino del forno (dal basso verso l'alto). A metà cottura coprire con un foglio di alluminio (per evitare che scuriscano troppo). Raffreddare su una gratella per impedire la formazione di umidità nella parte inferiore delle brioche, infine ... buon appetito!