STEP 1

Per il bun impastare la farina con l'acqua, il latte, il burro fuso, un uovo, lievito madre secco eun cucchiaino di sale. Versare l'impasto in una ciotola oliata e fare riposare per due ore. Tracorese le due ore rimpastare e formare i panini e far riposare per altre due ore. Alla fine sbattere un uovo insieme ad un pi' di latte e spennellare la superficie dei panini cospargendoli di semi di papavero. Infornare a 200 gradi a forno ventilato per circa 10-15 minuti.

STEP 2

Per le panelle: in una pentola versare 1.5 litri acqua e aggiungere la farina di ceci setacciata e girare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cucinare a fuoco dolce continuando a girare con la frusta fino ad ottenere un composto denso che si stacca facilmente dalle pareti della pentola Aggiungere 10gr sale. Appena pronto versare il composto in una teglia da plumcake bagnata. Appena raffreddato capovolgere la teglia e affettare il composto ottenendo delle panelle con uno spessore di almeno 5mm. Friggere in abbondante olio di semi. Alla fine condire con sale e gocce di limone.

STEP 3

Nell impasto il lievito madre secco può essere sostituito 15grammi lievito di birra fresco.