STEP 1

Tritare grossolanamente le mandorle.

STEP 2

In una ciotola montare gli albumi a neve ferma, poi unire lo zucchero miscelato al cacao e poi le mandorle, molto delicatamente.

STEP 3

Versare il composto in una pentola dal fondo spesso e antiaderente, porlo sul fuoco e farlo cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

STEP 4

Quando il composto si staccherà dal fondo e dalle pareti del tegame, toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 5

Distribuire il composto a cucchiaiate su una placca foderata con carta forno e cuocere a 120 gradi per 25 minuti; una volta cotti, farli raffreddare e staccarli delicatamente dalla placca, sistemarli in pirottini di carta e servirli.