STEP 1

Preparazione delle nocciole: Inizia tritando finemente le nocciole. Puoi usare un mixer o un robot da cucina. Fai attenzione a non tritarle troppo a lungo, altrimenti rischi che rilascino il loro olio e diventino una pasta. Devono rimanere una granella fine ma distinguibile.

STEP 2

Montare gli albumi: In una ciotola capiente, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi e schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.

STEP 3

Cottura del composto: Aggiungi delicatamente le nocciole tritate alla meringa. Versa il composto in un pentolino capiente e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di silicone per circa 10-13 minuti, o finché il composto non si stacca dalle pareti e dal fondo del pentolino.

STEP 4

Formazione dei biscotti: Velocemente, con l'aiuto di due cucchiai, forma dei mucchietti irregolari di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli leggermente tra loro. Non preoccuparti se non sono perfetti, il loro aspetto rustico è parte del loro fascino e dà il nome al dolce!

STEP 5

Inforna: Preriscalda il forno a 150°C e inforna per circa 25-30 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati e solidi al tatto. La bassa temperatura è fondamentale per farli asciugare bene e renderli croccanti, senza bruciarli.

STEP 6

Raffreddamento: Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di toglierli. In questo modo si induriranno e non rischierai di romperli.