Ricetta Brule' di Ortensio

Brule'

Brule'

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una tartelletta mono porzione senza glutine,  per aver utilizzato una base croccante di riso soffiato e cioccolato, una crème brûlée come semifreddo e una meringa italiana al limone per decorare.
Un dolce elegante ottimo per un fine pasto.

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Ingredienti

9
    Ganache montata alla vaniglia la ricetta di
  • bacca vaniglia½

  • per la meringa italiana al limoneq.b.

  • panna150 g

  • glucosio16 g

  • zucchero invertito o miele16 g

Procedimento

STEP 1

Per la base in riso soffiato: Fondere il cioccolato alle mandorle e unirlo con l’olio di mandorle, la vaniglia, il sale e la pasta di mandorle, mescolare bene da integrare tutti gli ingrediente, versare il composto di cioccolato sul riso soffiato in una ciotola e mescolare bene,

Immagine del passaggio 5256 della ricetta Brule'

STEP 2

Comprimere 15 gr in un cerchio da 8 cm e congelare

Immagine del passaggio 5257 della ricetta Brule'

STEP 3

Per la crème brûlée: preparare una crema inglese, unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e cuocere a 82 gradi al microonde, mescolando ogni 30 secondi, aggiungere la gelatina e mescolare, colare la crema in uno stampo di silicone alto 1 cm e del diametro di 7 cm

Immagine del passaggio 5258 della ricetta Brule'

STEP 4

Adagiare la crème brûlée sul dischetto di riso soffiato e decorare con la meringa italiana fiammeggiata, ho utilizzato la punta con foro centrale, riempito l’incavo con una semisfera rovesciata di creme brûlé fiammeggiata con un pizzico di zucchero, infine ho fiammeggiato la meringa

Immagine del passaggio 5259 della ricetta Brule'

STEP 5

A questo punto si può mettere in frigo per 1 oretta prima di servirla per far scongelare la crème brûlée

Immagine del passaggio 5260 della ricetta Brule'

STEP 6

E in un secondo stampo in silicone a mezza sfera e congelare entrambi per aleno 4 ore

Immagine del passaggio 5261 della ricetta Brule'
Lo chef consiglia:
Una mono porzione senza glutine e senza cottura, per aver utilizzato una base croccante di riso soffiato e cioccolato, una crème brûlée come semifreddo e una meringa italiana al limone per decorare.
Ortensio

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Ortensio
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