STEP 1

Nella ciotola della planetaria, mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l'impasto aggiungendo le uova, uno alla volta, impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20-25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temperatura ambiente e procediamo alla velocità di minima.

STEP 2

L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmenti.

STEP 3

Infariniamo leggermente il piano da lavoro e facciamo delle pieghe ogni venti minuti lavoriamo l'impasto, almeno per 3 volte.

STEP 4

L'impasto sarà pronto quando tirando con le dita un pò d'impasto si formerà un velo senza strapparsi.

STEP 5

Quindi mettiamo l'impasto a lievitare coperto da pellicola, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciamo che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°C , se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l'impasto, fino al mattino seguente.Io ho preparato l'impasto la sera precedente.

STEP 6

Al mattino capovolgiamo l'impasto sul tavolo ( non serve la farina, l'impasto freddo non risulta appiccicoso e sarà facilissimo maneggiarlo) realizziamo delle omogenee "pallette" di 50g e e inseriamo una pallina più piccola di circa 20g a mò di "tappo".

STEP 7

Adagiamo su una teglia coperta da carta da forno distanziate, e lasciamo lievitare.

STEP 8

Una volta trascorso il tempo, spennellare con tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio di latte e infornare a 180°C per 30 min circa