Brioscia Catanese

Name: Brioscia Catanese
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: Uova; Mix di aromi arancia e limone in scorzette; 300.00 g Farina manitoba; 200.00 g Farina 0; 110.00 g Latte; 12.00 g Lievito fresco; 90.00 g Zucchero; 150.00 g Burro

Tempo totale

1 giorno

Difficoltà

Difficile

ricetta di

alessiaolivieri79

Introduzione

Tipico impasto brioche Siciliano, caratterizzato dal “tuppo“ e dal gusto deciso di mix agrumi...

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

Uova3
Mix di aromi arancia e limone in scorzetteq.b.
Farina manitoba300 g
Farina 0200 g
Latte110 g
Lievito fresco12 g
Zucchero90 g
Burro150 g

Procedimento

STEP 1

LavorareLavorare le farine dividendo in 2 l'aggiunta dei liquidi tenendo a bada il surriscaldamento dell'impasto. Unire burro e sale solo alla fine.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Brioscia Catanese

STEP 2

Quando inizia a rassodare e staccarsi dai bordi della planetaria porre l'impasto su un piano e lasciarlo rilassare per 8/10 minuti. In seguito pirlare e riporre in un contenitore in frigo per 10/12 ore.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Brioscia Catanese

Lo chef consiglia:

Io modifico sempre le ricette e i suoi bilanciamenti per personalizzare in base al gusto e alla consistenza che voglio ottenere, in questo caso sostituisco lo strutto con il burro.

alessiaolivieri79

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alessiaolivieri79

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