Brioscia Catanese
Brioscia Catanese
Tempo totale1 giorno
DifficoltàDifficile
Introduzione
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Ingredienti
- Per l'impasto
uova3
mix di aromi arancia e limone in scorzetteq.b.
farina manitoba300 g
farina 0200 g
latte110 g
lievito birra fresco12 g
zucchero90 g
burro150 g
Procedimento
STEP 1
LavorareLavorare le farine dividendo in 2 l'aggiunta dei liquidi tenendo a bada il surriscaldamento dell'impasto. Unire burro e sale solo alla fine.
STEP 2
Quando inizia a rassodare e staccarsi dai bordi della planetaria porre l'impasto su un piano e lasciarlo rilassare per 8/10 minuti. In seguito pirlare e riporre in un contenitore in frigo per 10/12 ore.
Lo chef consiglia:
Io modifico sempre le ricette e i suoi bilanciamenti per personalizzare in base al gusto e alla consistenza che voglio ottenere, in questo caso sostituisco lo strutto con il burro.
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