STEP 1

Lavate e pulite il cavolfiore, dal bulbo ricavate dei pezzi grossolani. In un tegame a due manici versate un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio, lasciatelo soffriggere un po’. Calate i pezzi di cavolfiore, fate rosolare per due minuti. Riempite d’acqua fino a coprire il composto, salate e pepate poi coprite con coperchio e lasciate bollire per 10 minuti circa.

STEP 2

Nel frattempo ripulite i capperi dal sale in eccesso e metteteli da parte. Grattugiate le bucce delle arance. In una padella ampia versate altro olio evo, calate i capperi e fateli tostare leggermente. Aggiungete parte della confettura di peperoncini, una manciata di buccia d’arancia e un mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e rosolate gli ingredienti.

STEP 3

Scolate il cavolfiore senza buttare via l’acqua, eliminate l’aglio. Trasferitelo in un mixer, frullate aggiungendo olio e acqua di cottura quanto basta.

STEP 4

Nella stessa acqua del cavolfiore, calate la pasta e fate cuocere per 10 minuti. Trasferite la crema di cavolfiore nel composto di capperi, confettura e arancia e lasciate insaporire a fuoco lento. Una volta pronta, calate la pasta al dente nel composto, mantecate per pochi secondi, impiattate e servite decorando a piacere.