STEP 1

Asciuga la carne e condiscila con sale e pepe.

STEP 2

In un tegame con olio caldo, rosola la carne da ogni lato per sigillarla.

STEP 3

Una volta dorata, rimuovila dal tegame e mettila da parte.

STEP 4

Nello stesso tegame fai soffriggere cipolle, carote e sedano tritati grossolanamente per alcuni minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro.

STEP 5

Dopo pochi minuti, aggiungi il vino e con un cucchiaio di legno raschia il fondo del tegame facendo sciogliere i residui piu densi nel sugo.

STEP 6

Fai bollire e ridurre per 3-4 minuti.

STEP 7

Aggiungi la carne nel tegame insieme al rosmarino, e aggiungi tanto brodo quanto basta per coprire quasi interamente la carne.

STEP 8

Porta ad ebollizione e poi copri con un coperchio, lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3.00h, gira la carne di tanto in tanto.

STEP 9

Una volta che la carne è pronta, dovrà risultare morbida, rimuovila dal tegame e lasciala riposare.

STEP 10

Nel frattempo, fai addensare il sugo aggiungendo farina sciolta in acqua fredda, gradualmente fino a raggiungimento della consistenza desiderata.

STEP 11

Filtra il sugo attraverso un colino, cosi da rimuovere le verdure ed eventuali grumi.

STEP 12

Taglia la carne a fette spesse e irrorala con il sugo prima di servirla.