STEP 1

Scaldate il forno 180’ ventilato , tagliate le melanzane a fette di 2 mm e disponetele nella teglia rivestita di carta da forno e spennellate con l’olio , salate pepate e infornate per 10-15 minuti.

STEP 2

Sfornatele non troppo dorate sovrappinete fogli di carta da forno con le melanzane per ecitare che si secchino e fate raffreddare.

STEP 3

Mettete i pomodori tagliati a meta in una padella con olio e una volta cotti aggiungete lo zucchero a velo.

STEP 4

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda scaldate i pomodorini e fuori dal fuoco mescolate la gelatina strizzata.

STEP 5

Per la mousse montate 200 gr di panna e conservatela in frigorifero, ammorbidite la gelatina in acqua fredda , intiepidire i restanti 75 gr di panna fresca in una casseruola con il caprino e incorporate con la frusta la gelatina strizzata e trasferite in una bastardella grande.

STEP 6

Aggiungete la ricotta mescolate regolate di sale e pepe unite la panna montata usando la spatola.

STEP 7

Tagliate la mozzarella a fette sottili , appoggiate una cornice quadrata su una teglia se non l’avete basta una pirofila rettangolare ricoperta sul fondo e sui lati da carta forno.

STEP 8

Ricoprite il dondo con meta delle strisce di melanzana caramellata.

STEP 9

Spalmate con la spatola meta della mousse di ricotta e coprite con le fette di mozzarella.

STEP 10

Spalmate sulla mozzarella tutta la purea di pomodori caramellati mettete in frigorifero per 45 minuti.

STEP 11

Aggiungete la mousse di ricotta e coprite con fette si melanzana.

STEP 12

Conservate nel cinge per 6 ore estraete e ricavate dei cubi di 3x3 cm mettete in frigorifero e fate scongelare.

STEP 13

Disponete su un piatto di servizio aggiungete una fetta di basilico e uno spidino di traverso.

STEP 14

Buin appetito.