STEP 1

Partiamo dal polpo che cucineremo sottovuoto a 72 gradi per 8 h in un bagno termostatico o forno a vapore, dopodiché scoliamo il polpo in uno scolapasta.

STEP 2

Nel frattempo prepariamo il chutney, in un pentolino uniamo tutti gli ingredienti tranne l'acqua fredda con la maizena che uniremo a parte, portiamo a semi bollore

STEP 3

dopodiché aggiungiamo il composto di acqua e maizena, lavoriamo con una frusta fino a completo addensamento della salsa, che faremo raffreddare.

STEP 4

Adesso prepariamo il gazpacho in un contenitore alto mettiamo le carote pulite tagliate a piccoli pezzi, la cipolla tritata, il sedano tritato, il pane raffermo, l'olio, l'aceto, frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad avere una crema semi densa, aggiustiamo di sale.

STEP 5

Infine prepariamo la crema di burrata, sempre con un mixer ad immersione, frulliamo la panna con la burrata, creando un composto spumoso, che andremo ad inserire in un biberon da cucina.

STEP 6

IMPIATTAMENTO:

STEP 7

Passiamo il polpo nella semola lo friggiamo in abbondante olio di semi ben caldo per una decina di secondi, dopodiché lo scoliamo su carta assorbente.

STEP 8

Prendiamo un cappello del prete, aggiungiamo una base di gazpacho, il polpo croccante, la crema di burrata, ed infine qualche filo di chutney al limone.