STEP 1

caramellare le cipolle rosse in una pentola antiaderente ampia con un bicchiere d'acqua, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. verso fine cottura aggiungere l'aceto balsamico e lasciare sfumare. Lasciare raffreddare

STEP 2

mettere a bollire gli asparagi verdi in acqua salata, scolarli e farli saltare in padella con l'aglio, olio, timo e peperoncino. Frullare il tutto.

STEP 3

porzionare il branzino in piccoli tranci e passarli sulla piastra liscia ben calda e leggermente oliata, girandolo su tutti i lati per creare la crosticina, utilizzare rosmarino , aglio, sale e pomodorini

STEP 4

comporre il piatto posizionando il branzino sulla crema di asparagi verdi, mettere burrata e cipolle caramellate sopra il branzino. finire con i pomodorini alla piastra e un filo d'olio