STEP 1

Per la frolla: In una ciotola mescolare zucchero, uova e olio. Aggiungere poi la farina, il lievito, il sale, la scorza di limone grattugiato e la vaniglia. Formare un panetto e far riposare in frigo.

STEP 2

Per il brownie: Spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo a sciogliere in un pentolino; quando sarà quasi del tutto sciolto aggiungere il burro. Nel frattempo versare in una teglia i pistacchi e tostarli in forno a 180° per circa 10min. In una ciotola capiente sbattere le uova con una frusta a mano; una volta che il cioccolato fuso si sarà intiepidito aggiungerlo alle uova. Inserire lo zucchero, poi anche la farina, il lievito, la polvere di caffè ed il cacao. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto senza grumi,infine aggiungere i pistacchi.

STEP 3

Cottura del brownie all'interno della frolla: Su un piano di lavoro stendere la frolla all'olio ad uno spessore di 2/3mm ed inserirla in una teglia di 26 cm di diametro, ridefinendo i bordi. Versare sulla base di frolla il composto dei brownie, livellando bene il tutto. Infornare a 170° per 30/35 minuti. Una volta cotto far raffreddare per bene e poi coprire con pellicola.

STEP 4

Mousse al cioccolato: Spezzare il cioccolato in piccoli pezzi e porlo in una ciotola capiente. Poi versarvi sopra 125 ml di panna precedentemente portata ad ebollizione in un pentolino. Mescolare energicamente così da far sciogliere prima il cioccolato. Poi far freddare in frigo per 5 – 6 minuti. Al tempo stesso é necessario montare il resto della panna a neve con i due cucchiai di zucchero al velo. Togliere il cioccolato dal frigo e con fruste elettriche mescolare fin quando la massa non assume un colore marrone chiaro; infine incorporare la restante panna montata a neve con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto. Al finche che il cioccolato inglobi aria e si ottenga la tipica consistenza mousse. Far riposare in frigo tutta la notte e prima di usarla montarla nuovamente con le fruste elettriche.

STEP 5

Namelaka alla vaniglia: Mettere in ammollo in acqua fredda 3 g di gelatina in fogli per qualche minuto, per farla idratare bene. A parte fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato. Contemporaneamente in un pentolino posto su fuoco basso scaldare 100 ml di latte intero assieme ai 5 g di sciroppo di glucosio (o miele) i semi della bacca di vaniglia e i 3 g di gelatina ammorbidita, ben scolata e strizzata. Non appena il latte sarà ben caldo e la gelatina sarà completamente sciolta, togliere il latte dal fuoco, versare il cioccolato bianco in una ciotola e lentamente unire il latte caldo in tre fasi, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungere a questo punto anche 200ml di panna fresca liquida ben fredda di frigorifero, amalgamare il tutto con un frullatore ad immersione senza far incorporare tanta aria possibile (non alzando e abbassando il mixer)fino a quando si otterrà una crema liscia e omogenea, senza grumi e decisamente liquida. Coprire la crema con la pellicola trasparente a diretto contatto e conservare in frigorifero per far riposare per minimo 8 ore.

STEP 6

Montaggio Preparare una bagna leggera mescolando latte, caffè e liquore. Con il composto bagnare il brownie. Inserire in due sac à poche la mousse e la namelaka. Decorare alternando una spunzonatura di mousse e una di crema namelaka. Decorare con granella di pistacchi.