Rotolo alla marmellata

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Fondere il burro e metterlo da parte.

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Montate a neve ferma gli albumi, dopo averli separati dai tuorli, insieme a metà dose zucchero.

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In un'altra ciotola unite ai tuorli la restante parte di zucchero insieme ad una bustina di vanillina, ad un pizzico di sale e la scorsa grattugiata di un limone. Aiutandovi con delle fruste elettriche, lavorate il composto fino a renderlo spumoso e di colore biancastro.

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Incorporate gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per evitare che si smontino. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate l’impasto.

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Riprendete il burro fuso, ormai freddo e incorporatelo all’impasto sino a rendere la pasta biscotto omogenea

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Ungete leggermente (potete utilizzare anche dell’acqua) una leccarda (di misure all’incirca 40 x 30 cm) e rivestitela con della carta forno, facendo aderire bene i bordi. Versate all'interno il composto e livellate con una spatola.

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Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché non risulterà dorata. Una volta pronta estraete la teglia dal forno e, avendo cura di non rompere la paga biscotto, procedete con una bagna al liquore (o semplicemente dell’acqua zuccherata) spalmate la marmellata del gusto che più vi aggrada (io ho utilizzato quella della linea biologica di @vis_jam al Lampone).

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Arrotolate dal lato più corto stringendolo fino a formare il vostro rotolo. Avvolgete nella carta forno e lasciate raffreddare.

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Quando il rotolo sarà completamente freddo cospargetelo abbondantemente con zucchero a velo e decorate a piacimento.

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Il rotolo si conserva un frigo per un paio di giorni.