STEP 1

Per la frolla lavorare il burro con farina, uova e parmigiano e lasciar riposare il panetto un'ora in frigo. Poi stenderla con un mattarello e copparla a disco con uno spessore di 4 mm. Cuocere nel forno 15 minuti a 180°.

STEP 2

Per la tartare tagliare la carne a piccoli cubetti, condirla con sale, olio e pepe e coppare alla stessa grandezza della cialda salata.

STEP 3

Per la salsa frullare avocado, ricotta, maionese, succo di limone e aglio e aggiustare di sale finchè non diventa un composto fluido e omogeneo.

STEP 4

Infine impiattate disponendo la salsa di avocado, la tartare inserita in due cialde salate di parmigiano e guarnite lateralmente con granella di pistacchi.