Biscotto tartare con salsa di maionese e avocado
Biscotto tartare con salsa di maionese e avocado
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Per la frolla lavorare il burro con farina, uova e parmigiano e lasciar riposare il panetto un'ora in frigo. Poi stenderla con un mattarello e copparla a disco con uno spessore di 4 mm. Cuocere nel forno 15 minuti a 180°.
STEP 2
Per la tartare tagliare la carne a piccoli cubetti, condirla con sale, olio e pepe e coppare alla stessa grandezza della cialda salata.
STEP 3
Per la salsa frullare avocado, ricotta, maionese, succo di limone e aglio e aggiustare di sale finchè non diventa un composto fluido e omogeneo.
STEP 4
Infine impiattate disponendo la salsa di avocado, la tartare inserita in due cialde salate di parmigiano e guarnite lateralmente con granella di pistacchi.
Lo chef consiglia:
Coppando la cialda di parmigiano e la tartare con uno stampo più piccolo si presta ad essere anche un perfetto finger food!
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