STEP 1

Preparare pomodorino confit : su una placca posizionare il pomodorino datterino tagliato a metà insieme agli odori e mezza testa di aglio, filo d’olio evo, pizzico di sale, spolverare con zucchero a velo , scorza di limone grattugiata ed in forno a 130 gradi per 2 ore circa.

STEP 2

Cuocere il filetto di baccalà immerso in olio evo a 65 gradi aromatizzato con rametto di rosmarino per circa 35 minuti.

STEP 3

Preparare la maionese d’aglio sbollentando nel latte gli spicchi d’aglio 3 volte nel latte sostituendolo di volta in volta partendo da freddo. Alla fine montarlo con un filo d’olio con frullatore ad immersione.

STEP 4

Tagliare il pane , preferibilmente di farine integrali tipo Tumminia , a fettine sottili e tostarle velocemente.

STEP 5

Comporre il piatto adagiando una falda di baccalà sopra il pane, un pomodorino caramellato ed un ciuffo di maionese d’aglio. Filo d’olio a crudo. Decorare con una fogliolina di origano fresco o maggiorana.