STEP 1

Preparazione: mettere il burro in congelatore finché non diventi freddo e sodo.

STEP 2

In una ciotola mettere la farina e con una grattugia a fori larghi grattugiare il burro mescolando ogni tanto senza scaldare l'impasto.

STEP 3

Aggiungere il formaggio.

STEP 4

Impastare velocemente con le mani.

STEP 5

Aggiungere i tuorli e l’acqua.

STEP 6

Lavorare l’impasto velocemente fino a che non risulta omogeneo.

STEP 7

Formare una palla, appiattirla e avvolgerla nella pellicola.

STEP 8

Mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

STEP 9

Riprendere l’impasto e stenderlo sottilmente su un piano leggermente infarinato.

STEP 10

Ricavare dei dischi di 7 /8 cm.

STEP 11

Riunire i ritagli di impasto, formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola e rimetterlo in frigorifero a riposare e rassodare.

STEP 12

Mettere lo zucchero in una ciotola e passare ogni disco nello zucchero facendolo aderire bene solo su un lato.

STEP 13

Piegare quindi il disco a metà dalla parte zuccherata ottenendo una semisfera.

STEP 14

Ripassare la semisfera solo da un lato nello zucchero e ripiegare dalla parte zuccherata formando un piccolo ventaglio.

STEP 15

Posizionate i biscotti dal lato senza zucchero in teglia rivestita con carta forno e mettete in frigorifero per 20-30 minuti.

STEP 16

Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°C, in modalità statica.

STEP 17

Infornare i biscotti e cuocere per circa 25 minuti.

STEP 18

Ripetete il procedimento con l’impasto rimasto.