STEP 1

In una ciotola capiente mescolare la farina di mandorle con la farina 00, con 200 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia. Mescolate gli ingredienti e mettete da parte. In una ciotola, versate gli albumi assieme ad un pizzico di sale e montateli a neve aggiungendo, poco per volta, i 100 gr di zucchero rimanente. Continuate fino a ottenere un composto spumoso e lucido. Con l'aiuto di una spatola, unite gli albumi alle farine mescolando fino ad incorporarli completamente. A questo punto versate anche il cucchiaio di Marsala e i 250 gr di mandorle intere. Impastate con la spatola per amalgamare gli ingredienti. Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, ungetevi le mani con un goccio di olio per evitare che l'impasto vi si attacchi ai palmi e fate dei salsicciotti larghi 45 cm; proseguite fino ad esaurimento del composto.

STEP 2

Infornate in forno preriscaldato a 190° per 1520 minuti. Trascorso il tempo sfornateli e lasciateli raffreddare.

STEP 3

Con un coltello a lama seghettata tagliate i panetti realizzando dei biscotti dallo spessore di 1 cm. In questa fase procedete con molta attenzione per evitare che il biscotto possa rompersi.

STEP 4

Adagiateli nuovamente sulla piastra e rimetteteli in forno a 160° per 10 minuti avendo cura di girarli a metà cottura fino a quando risulteranno dorati ed asciutti.