STEP 1

Per la preparazione della frolla: unire lo zucchero e la scorza di limone nel Bimby e frullare per 10 secondi a vel.82.

STEP 2

Aggiungere la farina, l’uovo e il tuorlo, il burro morbido a cubetti e il lievito, impastare per 30 secondi a vel. 5.

STEP 3

Compattare la frolla sulla tavola di legno, stenderla leggermente e impacchettarla nella carta forno per riposare in frigo per un paio di ore o un giorno per l’altro.

STEP 4

Stendere la frolla a 2 millimetri e copparla con l’apposito stampino a margherita da 7 cm e dal coppapasta della stessa misura per la base.

STEP 5

Schiaccia con un dito il centro del fiore per allargare il diametro e con un leva torsolo delle mele e rimuovere il centro della margherita.

STEP 6

In alternativa si può utilizzare una punta tonda da sacca di pasticcere.

STEP 7

Io ho anche preparato delle margherite mignon da 5 cm, per bucarle al centro ho utilizzato il tubicino di un’altro stampino smontato.

STEP 8

Adagiare le margherite di frolla e i dischetti su un tappetino perforato adagiato su una placca anch’essa perforata e porre in frigo per 15 minuti.

STEP 9

Nel frattempo preparare la crema al limone: unire in una ciotola adatta al microonde le uova e lo zucchero e montarli con le fruste fino al raddoppio del suo volume.

STEP 10

Aggiungere la buccia dei limoni grattugiata, il burro fuso al microonde e il succo di limone, integrandoli alla montata d’uovo.

STEP 11

Infine aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare con una frusta a mano, porre al microonde la ciotola e cuocere a 700 watt per un minuto poi mescolare e ripetere per altri 2 minuti mescolando ogni minuto.

STEP 12

A questo punto ridurre a 30 secondi ogni passaggio fino ad addensarsi, occorreranno circa 5/6 cicli da 30 secondi, dove occorrerà mescolare ad ogni frazione. Coprire con pellicola e dopo averla fatta intiepidire porla in frigo per un paio di ore.

STEP 13

Cuocere i biscotti per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 170° poi posizionarli su una gratella per raffreddarsi.

STEP 14

Mescolare bene la crema al limone e riempire un sac a poche, poi porre uno spuntoncino al centro del biscotto tondo e sovrapporre il biscotto a margherita in maniera che esca una cupolina di crema nel foro centrale.

STEP 15

Servire i biscotti margherita con una leggera spolverata di zucchero a velo.