Biscotti alla ciliegia candita

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una ciotola versiamo gli albumi e sbattiamoli un po’ con una forchetta, rendendoli spumosi ma senza farli proprio montare.

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Poi aggiungiamo l’aroma mandorla, lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Mescoliamo bene il tutto. Lasciamo riposare l’impasto per 34 ore in frigo, perché poi sarà molto più semplice dar forma alle paste di mandorla.

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rascorso il tempo di riposo, prendiamo l’impasto e iniziamo a creare i nostri dolcetti con diverse decorazioni: prendiamo un pizzico di impasto tra le dita, arrotondiamolo tra i palmi delle mani e passiamolo nello zucchero semolato o nello zucchero a velo. Aggiungiamo sopra una ciliegia candita o una mandorla intera (premendo un po’ per farle aderire).

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Possiamo anche farne alcune solo con la ciliegia candita, senza passarle nello zucchero, o al contrario solo con lo zucchero.

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Terminato tutto l’impasto, posizioniamo i nostri dolcetti in una teglia rivestita con carta forno sul fondo e inforniamo in forno ventilato a 160 °C per 15-20 minuti