STEP 1

Preparare la glassa 1 foglio di gelatina messo a bagno 10 minuti, frantumiamo 150 gr di cioccolato extra lo mettiamo nel bicchiere, 30 gr cacao amaro, 70 ml di panna, acqua 40 ml che verranno scaldati in un pentolino e versato nel bicchiere con la gelatina strizzata, minipiner ed emulsionare per alcuni minuti far riposare in frigo

STEP 2

Impasto Bignè acqua sale e burro il pastello una volta che bolle versare la farina fuori fiamma con la frusta girare riportare sul fuoco continuare fin quando si stacca mettere in planetaria con la foglia far uscire il vapore ed aggiungere le uova una alla volta ad assorbimento

STEP 3

Con un sac a poche liscio prendere una leccarda con carta forno e fare dei ciuffetti in forno 180 preriscaldato per 25 minuti più valvola aperta per asciugare a forno spento

STEP 4

Cotti

STEP 5

Crema pasticcera classica latte con baccello di vaniglia a bollire uova con zucchero addensante versare il latte caldo girare energicamente con la frusta riportare sul fuoco appena bolle 15 secondi e via contenitore pellicola a contatto

STEP 6

Montare la panna incorporare a crema fredda

STEP 7

Assemblare il dolce

STEP 8

Una volta tutto pronto facciamo un foro sotto il bignè e con un sac a poche bocchetta piccola gli farciamo la glassa la prendiamo dal frigo una botta al microonde e glassiamo i bignè