STEP 1

Scaldare il latte con la scorza di limone.

STEP 2

Sbattere insieme uovo, zucchero e amido di mais. Quando il latte sfiora il bollore, spegnere. Aggiungere il latte pian piano nell'uovo zucchero e amido dopoaver rimosso le buccedi limone da esso. Cuocere fin quando la crema raggiunge il bollore e far raffreddare con pellicola a contatto.

STEP 3

Bignè

STEP 4

Scaldare l'acqua con sale e burro, appena prende il bollore versare tutta la farina in una volta, mescolare velocemente per qualche minuto finché l'impasto si stacca dai bordi del pentolino, lasciar raffreddare. Riprendere impasto freddo aggiungere 1 uovo e amalgamarlo bene, dopodiché aggiungere 2° uovo.

STEP 5

Tagliare dei quadrati con carta forno, mettere impasto nella sac a poche con beccuccio liscio e formare i bigne.

STEP 6

Scaldare olio a temperatura 160° circa. Prendere i quadrati di carta forno con impasto, metterli nell'olio e cuocerli per 15 min.

STEP 7

Far asciugare su carta assorbente, nel frattempo prendere la crema pasticcera preparata in precedenza, mescolare con una frusta per ammorbidirla , riempire i bignè e spolverizzare con zucchero a velo.