STEP 1

Per la pasta choux portate a bollore l'acqua con il burro e il sale versati in una pentola. Fuori dal fuoco aggiungete, tutta in una volta, la farina setacciata mescolate con una frusta, quindi rimettete sul fornello e fate asciugare il composto

STEP 2

mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando sul fondo della casseruola comparirà un leggero velo bianco e sentirete la pasta sfrigolare (si deve anche staccare dalle pareti) la cottura sarà ultimata. Fate raffreddare.

STEP 3

Aggiungete l'uovo sbattuto e lavorate con le fruste fino a quando il composto sarà omogeneo e denso. Trasferite tutto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia e formate i bignè direttamente su una teglia rivestita di carta forno

STEP 4

Cuocete nel forno ventilato già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a leggera colorazione. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e fate asciugare i bignè per altri 10 minuti circa.

STEP 5

Fate raffreddare completamente prima di farcire i bignè. PER LA CREMA: Incidete la bacca di vaniglia per il lungo e ricavatene i semini che metterete nel latte intero versato in un pentolino capiente.

STEP 6

Unite anche la scorza di limone tagliata con un pelapatate. Prendete solo la parte gialla, evitate la parte bianca poiché è amara. Fate scaldare. Mentre il latte si riscalda occupatevi delle uova, separate i tuorli dagli albumi e versateli

STEP 7

insieme allo zucchero semolato, in una pentola. Lavorate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio di colore chiaro. Setacciate l' amido di riso con l'aiuto di un colino

STEP 8

quindi unitela al composto di tuorli e zucchero poca per volta e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Potrete sostituire l'amido con farina, fecola di patate o di amido di mais.

STEP 9

Continuando a mescolare versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorza di limone. Trasferite la pentola con il composto sul fuoco e, senza smettere di mescolare, portate a bollore ma su fiamma bassa.

STEP 10

Fate cuocere per circa 3-4 minuti, mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata. Ottenuta una crema densa e liscia, versatela in una ciotola e fatela riposare mettendo un foglio di pellicola a contatto direttamente

STEP 11

Farcire i bignè quando sia i bignè che la crema sono ben freddi