STEP 1

Impastare a mano fino a composto spezzettato. Posizionare i pezzetti separati in un contenitore basso e largo da coprire con bucherellata ( in modo da fermentare ma non lievitare)

STEP 2

Mettere in frigo a 4 gradi per 24 ore

STEP 3

Dopo 24 ore il composto dovrebbe essere sempre spezzettato ma straccetti piu gonfi

STEP 4

Togliere la biga dal frigo e spezzettarla ancora in una ciotola. Versare la Farina W260 e metà acqua (190ml) ghiacciata. Impastare per 5 min.

STEP 5

Quando il composto è morbido fare buchetti e inserire il sale. Poi ancora acqua. Gli ultimi 3 getti direttamente sul tavolo. Totale tempo impasto 15 min

STEP 6

Chiudere e pirlare e lasciare x 15 min coperto con un recipiente

STEP 7

Prima piega e pirlatura. A questo punto non dovrebbe più appiccicare

STEP 8

15 min riposo coperto con recipiente

STEP 9

Seconda piega più pirlatura

STEP 10

Coprire con pellicola per puntata di 30 min a t amb (22 gradi) se più caldo lasciare meno

STEP 11

Stglio panetti da 250 grammi (6 panetti)

STEP 12

4 ore a t amb in contenitore coperto

STEP 13

Stendere e allargare con i pugni