STEP 1

Eseguire la preparazione il giorno precedente per degustare il successivo. Nella planetaria con gancio, in funzione a bassa velocità, inserire farina, acqua, lievito e, da ultimo, il sale. Impastare per 7 minuti alla massima velocità. Il panetto sarà appiccicoso e morbido ed è giusto che sia così.

STEP 2

Con le mani unte d'olio, piegare il panetto un paio di volte, direttamente nel bicchiere della planetaria, chiuderela bocca del bicchiere con pellicola e far riposare 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, trasferirla nella parte bassa del frigorifero dove dovrà maturare per 24 ore.

STEP 3

Prima di infornare, dovrete dare all'impasto 4 ore di acclimatamento a temperatura ambiente.

STEP 4

Cospargere la leccarda da forno con abbondante farina di semola (questa accortezza farà si che essa non si attacchi per nulla) far cadere al centro l'impasto della pizza, infarinare con un velo di semola anche la sua superficie e allargare l'impasto sulla teglia provvedendo di non schiacciarlo ma tirandolo delicatamente con il dorso delle dita dal centro dell'impasto verso la periferia della teglia e con la punta delle dita appaiare i bordi alle pareti della teglia. Procurate di dare uniformità allo spessore dell'impasto per una migliore riuscita e cottura della pizza.

STEP 5

Ridurre i pelati in poltiglia con una forchetta e versarli sulla superficie della pizza, un bel giro d'olio evo, una spolverizzata di sale fino e di origano completerà l'opera.

STEP 6

Almeno una mezz'ora prima di infornare avrete preriscaldato il forno casalingo alla massima temperatura (di solito 250°, ma va bene anche se il vostro forno ha la massima più alta, dovrete però diminuire il tempo di cottura), infornate quindi la teglia sulla scanalatura più bassa, così da dare un bel booster iniziale alla cottura, e lasciate cuocere per 20-25 minuti, procurando per gli ultimi 5' di riposizionare la teglia sulla scanalatura più alta. Verificate sempre la cottura nel vostro forno per evitare che la pizza cuocia troppo.