STEP 1

Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme alla scorza del limone, allo zucchero e alla vanillina e cuocere a fiamma moderata.

STEP 2

Intanto che il latte si riscalda, versare l'amido setacciato in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo.

STEP 3

Quindi, unire l'amido al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta.

STEP 4

Quando il composto si sarà addensato a sufficienza, lo togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, versare il biancomangiare in uno o più stampi da budino e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e dopo in frigo per almeno un paio d'ore.Prima di servire, estrarre il biancomangiare dallo stampo da budino lo capovolgete su un piatto e lo cospargete con la cannella e la granella di mandorle.