STEP 1

La preparazione del Biancomangiare inizia con una operazione preliminare, quella di lasciare ammorbidire la gelatina in fogli all’interno di un recipiente ricolmo di acqua fredda per almeno 10 minuti.

STEP 2

Nel frattempo tritare le mandorle pelate e lo zucchero con l’aiuto di un mixer, poi trasferirli all’interno di una ciotola e mescolarli al latte sino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea e priva di grumi.

STEP 3

Coperto con pellicola trasparente da cucina, esso va lasciato riposare e infondere a dovere per una intera notte, dopodiché filtrato attraverso un panno all’interno di una altra ciotola per raccoglierne unicamente il liquido; ancorché gettate via, le mandorle di scarto possono essere rese croccanti e fragranti grazie a una breve cottura in forno ventilato a 160 gradi per 20 minuti.

STEP 4

Il latte insaporito alla mandorla va per contro trasferito all’interno di una pentola dai bordi alti, eventualmente aggiungendovi gli aromi desiderati, e poi scaldato a fuoco basso per circa 5 minuti prima di aggiungervi la gelatina ammorbidita e strizzata.

STEP 5

Dopo aver mescolato sino al completo scioglimento, lasciare raffreddare a fuoco spento prima di unire il tutto alla panna antecedentemente montata a mano o con fruste.

STEP 6

Una volta raggiunta una consistenza uniforme e arieggiata, versare il composto all’interno di stampini monoporzione di forma tondeggiante e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

STEP 7

Trascorso tale lasso di tempo, è poi possibile sformare il dolce e decorarlo a piacere con frutta secca, frutta fresca o la già citata coulis di frutti rossi.