STEP 1

Passate 18 ore togliere dal frigo l'impasto, ungere bene il tavolo da lavoro e stagliare la pizza in panetti di circa 250 gr ciascuno, in questo caso 2.

STEP 2

Una volta che la pizza ha preso forma la sposto sulla pala in legno, metto la base di datterino giallo e pre-riscaldo la padella per le crepes (diametro della padella 32 cm) a circa 250°c

STEP 3

Una volta che il forno è a temperatura e la lievitazione è terminata si passa alla stesura con abbondante semola

STEP 4

30/40 minuti prima che termini la lievitazione pre-riscaldo il forno alla massima potenza, con la pietra refrattaria il più vicino possibile alle resistenze

STEP 5

(per controllare la temperatura di solito accendo il forno in modalità grill per qualche secondo, giusto per far scaldare le resistenze superiori fino ai 50°c, e con il pirometro controllo che la temperatura dell'impasto non superi mai i 28-30°c)

STEP 6

Controllata la temperatura della padella con il pirometro metto la pizza e lascio che il fondo della pizza prenda colore, una volta che si incominciano a vedere le "bollicine" l centro dell'impasto è pronta per essere infornata (di solito bastano circa 2 minuti, ma controllo sempre il fondo aiutandomi con una leccarda)

STEP 7

Inforno la pizza con temperatura della pietra refrattaria di circa 300°c mentre la temperatura delle resistenze sarà di circa 350/400°c.

STEP 8

Una volta stagliati i panetti, questi vengono riposti in due contenitori e messi in forno, ad una temperatura di circa 26°c

STEP 9

Passati questi ultimi 15 minuti dare ancora qualche piega all'impasto e metterlo in un contenitore unto con olio e far lievitare in frigo per 18 ore

STEP 10

Passati 15 minuti dare qualche piega all'impasto e far riposare altri 15 minuti

STEP 11

Quando tutta la fina ha assorbito l'acqua allora far riposare per 15 minuti

STEP 12

Per l'impasto: Aggiungere all'acqua il lievito e stemperarlo, successivamente aggiungere la farina un po' alla volta

STEP 13

Mentre la pizza si sviluppa preparo la mozzarella pizza perfetta e dopo circa 1 minuto e mezzo la metto sulla pizza.

STEP 14

Dopo altri 2 minuti la pizza dovrebbe essere cotta, attenzione al passaggio precedente, evitare di disperdere troppo calore in fase di condimento. Se dopo 2 minuti il cornicione non è molto colorato abbassare la griglia con la pietra e la pizza alla scanalatura più bassa, vedrete che funziona

STEP 15

Terminata la cottura si aggiunge la crema di stracciatella e basilico preparata in precedenza, posizionato il prosciutto crudo e per dare un tocco di freschezza metto il basilico fresco