STEP 1

Passate 18 ore togliere dal frigo l'impasto, ungere bene il tavolo da lavoro e stagliare la pizza in panetti di circa 250 gr ciascuno, in questo caso 2.

STEP 2

Una volta stagliati i panetti, questi vengono riposti in due contenitori e messi in forno, ad una temperatura di circa 26°c

STEP 3

(per controllare la temperatura di solito accendo il forno in modalità grill per qualche secondo, giusto per far scaldare le resistenze superiori fino ai 50°c, e con il pirometro controllo che la temperatura dell'impasto non superi mai i 28-30°c)

STEP 4

30/40 minuti prima che termini la lievitazione pre-riscaldo il forno alla massima potenza, con la pietra refrattaria il più vicino possibile alle resistenze

STEP 5

Una volta che il forno è a temperatura e la lievitazione è terminata si passa alla stesura con abbondante semola

STEP 6

Una volta che la pizza ha preso forma la sposto sulla pala in legno, metto la base di datterino giallo e pre-riscaldo la padella per le crepes (diametro della padella 32 cm) a circa 250°c

STEP 7

Controllata la temperatura della padella con il pirometro metto la pizza e lascio che il fondo della pizza prenda colore, una volta che si incominciano a vedere le "bollicine" l centro dell'impasto è pronta per essere infornata (di solito bastano circa 2 minuti, ma controllo sempre il fondo aiutandomi con una leccarda)

STEP 8

Inforno la pizza con temperatura della pietra refrattaria di circa 300°c mentre la temperatura delle resistenze sarà di circa 350/400°c.

STEP 9

Mentre la pizza si sviluppa preparo la mozzarella pizza perfetta e dopo circa 1 minuto e mezzo la metto sulla pizza.

STEP 10

Dopo altri 2 minuti la pizza dovrebbe essere cotta, attenzione al passaggio precedente, evitare di disperdere troppo calore in fase di condimento. Se dopo 2 minuti il cornicione non è molto colorato abbassare la griglia con la pietra e la pizza alla scanalatura più bassa, vedrete che funziona

STEP 11

Terminata la cottura si aggiunge la crema di stracciatella e basilico preparata in precedenza, posizionato il prosciutto crudo e per dare un tocco di freschezza metto il basilico fresco

STEP 12

Per l'impasto: Aggiungere all'acqua il lievito e stemperarlo, successivamente aggiungere la farina un po' alla volta

STEP 13

Quando tutta la fina ha assorbito l'acqua allora far riposare per 15 minuti

STEP 14

Passati 15 minuti dare qualche piega all'impasto e far riposare altri 15 minuti

STEP 15

Passati questi ultimi 15 minuti dare ancora qualche piega all'impasto e metterlo in un contenitore unto con olio e far lievitare in frigo per 18 ore